Chocolat noir : bienfaits, recettes, recommandations et précautions

Les amateurs de chocolat se réjouissent lorsque l’on parle des avantages des antioxydants contenus dans le chocolat, mais il est important de réaliser que tout le chocolat n’est pas créé de la même façon, ni même proche. Les avantages potentiels pour la santé du chocolat transformé et hautement sucré sont minces, mais les avantages pour la santé du chocolat noir sont nombreux et impressionnants.

Selon la Dr. Suzanne Steinbaum de la Lenox Hill Hospital à New York, cardiologue préventive, «lorsqu’on cherche un en-cas sucré, un carré de chocolat noir peut en fait être votre choix le plus sain!» Voyons exactement pourquoi cet avis médical a vraiment raison et pourquoi un peu de chocolat noir est plus qu’un festin savoureux – avec les avantages pour la santé du chocolat noir qui incluent une protection contre les maladies et une meilleure santé du cerveau et du cœur.

Bienfaits du chocolat noir sur la santé

Un de mes avantages préférés du chocolat noir est sa capacité. Les radicaux libres sont des composés non équilibrés créés par des processus cellulaires dans le corps, en particulier ceux qui luttent contre les toxines environnementales auxquelles nous sommes exposés quotidiennement. Les antioxydants sont les composés qui sont censés neutraliser les radicaux libres et protéger le corps de leurs dommages.

Les antioxydants comprennent les vitamines, les minéraux et – composés de plantes utiles. L’un des attributs les plus impressionnants du chocolat noir est sa teneur élevée en antioxydants, c’est pourquoi il a fait partie de ma liste.

Les flavonoïdes et les polyphénols sont deux groupes d’antioxydants répandus dans le chocolat noir. En fait, il a été démontré que le cacao au chocolat noir avait la teneur la plus élevée en polyphénols et en flavonoïdes, même supérieure à celle du vin et du thé. Ainsi, plus le pourcentage de cacao / cacao de votre prochaine barre de chocolat noir est élevé, plus vous absorbez d’antioxydants impressionnants.

C’est peut-être difficile à croire, mais le délicieux chocolat noir que vous mangez et aimez peut également vous aider à lutter contre le cancer. C’est vrai, l’un des avantages du chocolat noir est son potentiel en tant que.

Selon l’Institut américain du cancer:

«Compte tenu de la richesse en flavonoïdes du chocolat, les chercheurs ont également cherché à déterminer s’il pouvait jouer un rôle dans la prévention du cancer. Les études sur la prévention du cancer émergent encore. Une étude récente d’études sur les propriétés anticancéreuses du cacao en a conclu que les preuves sont limitées mais suggèrent. Selon l’auteur, il faudrait mener des études plus rigoureuses sur le rôle protecteur des chocolats dans le cancer, car il confère «de puissants effets antioxydants en combinaison avec une expérience alimentaire agréable».

Les flavanols sont le principal type de flavonoïde présent dans le chocolat noir. Selon la Cleveland Clinic, des recherches ont montré que les flavanols avaient un effet très positif sur la santé cardiaque en aidant à réduire la pression artérielle et en améliorant le flux sanguin vers le cœur et le cerveau. Les flavanols des chocolats noirs peuvent également aider à rendre les plaquettes sanguines moins collantes et plus susceptibles de coaguler, ce qui réduit le risque de formation de caillots sanguins et d’accidents vasculaires cérébraux.

Une étude publiée dans Journal international de cardiologie Les sujets ont-ils consommé une dose quotidienne de chocolat noir riche en flavonoïdes ou de chocolat blanc sans flavonoïdes pendant deux semaines? Les résultats ont montré que la consommation de chocolat noir riche en flavonoïdes améliorait de manière significative la circulation cardiaque chez des adultes en bonne santé. D’autre part, le chocolat blanc avec zéro flavonoïdes pour se vanter n’avait aucun effet positif sur la santé des sujets.

Une autre étude publiée en 2015 intitulée suit la santé de plus de 20 000 personnes pendant 11 ans. L’étude a conclu que «les preuves cumulatives suggèrent qu’une consommation élevée de chocolat est associée à un risque moindre d’événements cardiovasculaires futurs» et qu’il «ne semble pas y avoir de preuve permettant de dire que le chocolat devrait être évité chez ceux qui s’inquiètent du risque cardiovasculaire. «Parmi les sujets qui ont consommé le plus de chocolat, 12% ont développé ou sont décédés de maladies cardiovasculaires au cours de l’étude, contre 17,4% de ceux qui n’ont pas mangé de chocolat. Cela ne donne à personne le permis de manger une barre de chocolat chaque jour, mais il est impressionnant de constater que cette vaste et longue étude semble montrer un lien positif entre la consommation de chocolat et la santé cardiaque.

Le chocolat noir contient des quantités égales d’acides (acides gras monoinsaturés sains pour le cœur, également présents dans l’huile d’olive), d’acides stéarique et palmitique. Il est vrai que les acides stéarique et palmitique sont des formes de, mais la recherche montre qu’il semble avoir un effet neutre sur le cholestérol, ce qui signifie qu’il ne l’augmente pas et ne le diminue pas. L’acide palmitique dans le chocolat noir peut augmenter le taux de cholestérol, mais heureusement, il ne représente qu’environ une petite partie de la matière grasse du chocolat noir. De plus, le chocolat noir contient de nombreux nutriments essentiels pour les plantes.

Une étude de 2009 publiée dans Southern Medical Journal ont examiné les effets du chocolat noir sur 28 sujets volontaires en bonne santé. Les chercheurs ont découvert qu’une semaine de consommation de chocolat noir améliorait les profils lipidiques et réduisait la réactivité plaquettaire chez les hommes et les femmes, tout en réduisant l’inflammation chez les femmes.

Des études ont également montré que:

• Les polyphénols de cacao du chocolat noir peuvent être impliqués dans le contrôle du cholestérol.
• La consommation de chocolat noir riche en polyphénols pendant trois semaines a augmenté le HDL (bon) cholestérol.
• La consommation de chocolat noir riche en polyphénols pendant 15 jours a entraîné une diminution de 6,5% et de 7,5% du cholestérol LDL («mauvais»), respectivement.
• La consommation de chocolat noir ordinaire pendant sept jours a entraîné une diminution de 6% du cholestérol LDL et une augmentation de 9% de.

Le chocolat noir fait ma liste de pour une bonne raison. Des recherches antérieures ont montré qu ‘«une ingestion aiguë et chronique de cacao riche en flavanols est associée à une augmentation du flux sanguin vers la matière grise cérébrale et il a été suggéré que les flavanols de cacao pourraient être bénéfiques dans les cas de réduction du flux sanguin cérébral, notamment la démence et les accidents vasculaires cérébraux. ”

Une étude de 2009 publiée dans le Journal de la nutrition démontré la capacité du chocolat noir riche en flavonoïdes à améliorer la capacité cognitive, en particulier chez les personnes âgées. Cette étude transversale portant sur plus de 2 000 participants âgés de 70 à 74 ans a examiné la relation entre la consommation de chocolat, de vin et de thé (riches en flavonoïdes) et les performances cognitives. L’étude conclut que « la consommation d’aliments riches en flavonoïdes, y compris le chocolat, le vin et le thé, est associée à de meilleures performances pour plusieurs capacités cognitives et que ces associations sont fonction de la dose ». Les chercheurs suggèrent que des études ultérieures devraient prendre en compte d’autres substances bioactives. substances diététiques dans le chocolat, le vin et le thé pour s’assurer que c’est leur contenu en flavonoïdes qui aide tellement le cerveau.

Au moment d’écrire cet article, on se penche déjà sur le chocolat noir et la tension artérielle. Une étude publiée en 2015 a comparé la consommation de chocolat blanc par les diabétiques de type 2 par rapport au chocolat noir riche en cacao et riche en polyphénols. Les sujets ont consommé 25 grammes (un peu moins d’une once) de chocolat noir ou blanc pendant huit semaines. Les chercheurs ont découvert que le chocolat noir des diabétiques hypertendus était non seulement au chocolat noir, mais aussi à la baisse de la glycémie à jeun.

Bien sûr, si vous êtes diabétique, plus la teneur en cacao est élevée, plus la teneur en sucre est basse, mieux c’est. Il est également important de noter qu’il s’agissait d’une très petite quantité de chocolat noir par jour, à 0,88 once.

Dans une étude réalisée par la société Hershey et publiée au Journal central de chimie, la teneur totale en flavanols et en polyphénols ainsi que l’activité antioxydante du chocolat noir et de la poudre de cacao ont été comparées à des super fruits comme , canneberges, myrtilles et grenade. Les chocolats noirs, les poudres de cacao et les boissons au cacao de l’étude contenaient tous du cacao naturel ou non alcalin. Ceci est important à noter car l’alcalinisation du cacao détruit des composés polyphénoliques sains.

Alors qu’est-ce que l’étude a montré? Les chercheurs ont découvert que la teneur en flavanols de la poudre de cacao (30,1 milligrammes par gramme) était nettement supérieure à celle de toutes les autres poudres de super fruits. Il a également été révélé que la capacité antioxydante du chocolat noir était supérieure à celle de tous les jus de fruits exceptés la grenade. La teneur totale en polyphénols par portion était également la plus élevée pour le chocolat noir (environ 1 000 milligrammes par portion), ce qui était nettement plus élevé que pour tous les jus de fruits, à l’exception du jus de grenade.

Bien qu’il soit peut-être trop tôt pour vraiment énumérer les améliorations de la vision parmi les avantages concrets du chocolat noir, un essai clinique humain mené en juin 2018 a montré comment la sensibilité au contraste et l’acuité visuelle de trente participants sans maladie oculaire pathologique avaient changé après avoir consommé du chocolat noir par rapport au chocolat au lait. Les chercheurs ont découvert que la sensibilité au contraste et l’acuité visuelle étaient plus élevées deux heures après avoir mangé une tablette de chocolat noir par rapport à un chocolat au lait. L’étude conclut cependant que la durée de ces effets et leurs implications dans le monde réel nécessitent des tests supplémentaires.

Il existe plusieurs types de chocolat, comme vous le savez probablement déjà. La plupart des gens divisent le chocolat en trois catégories: chocolat blanc, chocolat au lait et chocolat noir. La FDA n’a en fait pas de norme d’identité pour le chocolat noir, mais le consensus général est que le chocolat noir contient généralement entre 70% et 99% de cacao ou de cacao pur. Certains établissent la norme pour le chocolat noir encore plus bas à 60% ou moins. Cela peut être fait car il n’y a pas de norme établie pour le moment.

Le chocolat noir est fabriqué à partir de cacao ou de cacao. Tout le chocolat commence par les fèves de cacao récoltées à partir des gousses de la plante. Une fois récoltées, les fèves de cacao sont généralement fermentées et séchées avant d’être envoyées dans des usines pour une production ultérieure. Le cacao pur et le cacao en poudre ont tous deux des antioxydants et des bienfaits pour la santé. Cependant, la poudre de cacao crue est différente car elle ne subit aucun chauffage et a donc plus de nutriments et de propriétés bénéfiques pour la santé. La poudre de cacao crue est obtenue en pressant à froid des fèves de cacao non torréfiées, de sorte qu’elle conserve davantage de ses bienfaits naturels, tandis que la poudre de cacao est généralement chauffée à des températures beaucoup plus élevées. Le cacao hollandais est également lavé dans une solution de potassium qui neutralise son acidité, ce qui lui donne une couleur plus sombre et une saveur plus douce.

Le chocolat noir est également appelé chocolat semi-sucré, tandis que le chocolat extra-foncé est souvent considéré comme identique au beurre aigre-doux, bien que le rapport beurre de cacao / solides puisse varier entre les variétés. Selon la FDA, un chocolat mi-sucré ou un chocolat aigre-doux est un chocolat sucré qui ne contient pas moins de 35% (en poids) de cacao pur. Le demi-doux et le doux-amer sont tous deux couramment utilisés dans la cuisson. Bien que la FDA les définisse de la même manière, le chocolat doux-amer a généralement une saveur plus profonde et moins sucrée que le chocolat semi-doux. Le chocolat non sucré ou de boulangerie contient généralement presque 100% de cacao, sans aucun goût sucré.

En raison de sa teneur plus élevée en cacao, le chocolat noir a une saveur beaucoup plus riche que le chocolat au lait. Plus le pourcentage de cacao est élevé, plus le goût est riche. Le cacao est naturellement amer et au goût très fort. Les chocolatiers (en particulier les chocolatiers au lait) adoucissent cet arôme par des procédés tels que l’alcalinisation, la fermentation, la torréfaction et l’ajout de lait et / ou de sucre, qui peuvent tous détruire les flavanols sains, altérer notre capacité à les utiliser ou nuire à leur santé effets tous ensemble avec des additifs malsains.

Légalement, le chocolat au lait doit être composé d’au moins 10% de chocolat pur, d’au moins 3,39% de matière grasse et d’au moins 12% de solides. Des études ont montré que les protéines contenues dans le lait pourraient réduire l’absorption des antioxydants sains provenant du cacao. Quel est le problème avec le lait? Le lait semble en fait se lier au chocolat, ce qui les rend indisponibles pour notre corps. C’est pourquoi le chocolat au lait n’est pas une bonne source d’antioxydants. C’est aussi pourquoi vous ne voulez pas boire de lait avec votre chocolat noir.

Le chocolat blanc est encore pire que le chocolat au lait. Le «chocolat» blanc n’est pas vraiment du chocolat car il ne contient même pas de solides de cacao, mais seulement du beurre de cacao.

Je ne recommande que de consommer de petites quantités de chocolat noir minimalement traité, contenant au moins 70% de cacao ou plus. Ce type de chocolat est un chocolat sain qui contient les antioxydants les plus puissants et le moins de sucre possible, offrant ainsi le maximum d’avantages du chocolat noir.

Le chocolat noir est fabriqué à partir de fèves de cacao, qui ne sont en réalité pas du tout des fèves. Ce sont les graines du fruit de la Théobroma cacao arbre. Pour faire du chocolat noir, les graines sont séchées puis traitées pour produire les barres durcies.

Vous ne penseriez pas qu’une barre de chocolat puisse être nutritive, mais la nutrition au chocolat noir est en fait assez impressionnante, en particulier en ce qui concerne les fibres, le fer, le magnésium, le manganèse et le cuivre. Les bienfaits du chocolat noir abondent grâce à tous ces bienfaits.

Une once de chocolat noir avec 70 à 85% de cacao contient environ:

• 168 calories
• 12,8 grammes de glucides
• 2,2 grammes de protéines
• 12 grammes de graisse
• 3,1 grammes de fibres
• 0,5 milligramme (27 pour cent DV)
• 0,5 milligramme de cuivre (25% DV)
• 3,3 milligrammes de fer (19 pour cent DV)
• 63,8 milligrammes de magnésium (16% VQ)
• 86,2 milligrammes de phosphore (9% VQ)
• 200 milligrammes de potassium (6% VQ)
• 0,9 milligramme de zinc (6% VQ)
• 2 microgrammes de vitamine K (3% VQ)
• 1,9 microgramme de sélénium (3% VQ)
• 20,4 mg de calcium (2% VQ)

Je recommande seulement d’acheter et de manger de petites quantités de chocolat noir minimalement traité avec une teneur en cacao d’au moins 70%. Ce type de chocolat contient les antioxydants les plus puissants et le moins de sucre possible. Heureusement, de nombreuses marques de chocolat offrent aujourd’hui des options qui correspondent à cette suggestion de 70% minimum. Plus le pourcentage est élevé, plus les avantages potentiels du chocolat noir pour la santé sont importants.

L’ajout d’aliments entiers à une barre de chocolat noir à pourcentage élevé peut être bénéfique pour la santé, mais méfiez-vous des additions malsaines comme les guimauves et le caramel. Ces ingrédients malsains peuvent atténuer les avantages du chocolat noir.

Vous devez également rechercher du chocolat noir créé à partir de fèves de cacao / cacao biologiques ou équitables. Le cacao peut être traité de manière minimale, mais si vous voulez une option crue ou la moins transformée, vous voulez que le cacao soit l’ingrédient principal de votre chocolat noir.

Votre chocolat noir de choix doit également être fabriqué à partir de beurre de cacao, et non d’huiles de palme et / ou de noix de coco. Recherchez également les huiles hydrogénées ou partiellement hydrogénées dans la liste des ingrédients. Maintenant que les grands fabricants de chocolat commercial répondent à l’amour du chocolat noir et créent leurs propres versions, vous devez faire attention. Une étiquette indiquant «chocolat noir» n’en fait pas automatiquement un choix santé. Le chocolat noir le plus sain ou le meilleur est fabriqué à partir de cacao ou de cacao biologique, peu transformé et qui n’est absolument pas négligé.

Le chocolat noir est en fait inclus dans la pyramide de médecine intégrative Healing Foods Pyramid ™ de l’Université du Michigan, dans le cadre d’un régime équilibré à base de plantes et d’aliments entiers. Il recommande jusqu’à sept onces de chocolat noir chaque semaine, avec une consommation moyenne d’une once par jour. Je suis d’accord avec cette recommandation modérée.

Le chocolat noir n’est pas aussi riche en sucre que les autres variétés de chocolat, mais si vous êtes diabétique ou si vous souhaitez simplement réduire votre consommation de sucre.

On pense que la longue histoire du chocolat remonte à 1900 av. J.-C. C’est à ce moment que la civilisation aztèque croyait que les graines de cacao étaient un cadeau de Quetzalcoatl, le dieu de la sagesse. Ils ont utilisé les graines pour préparer une boisson mousseuse et amère comprenant également des épices, du vin ou de la purée de maïs. C’est très différent des friandises au chocolat au lait super doux d’aujourd’hui, mais plus proche de celui d’un chocolat noir très peu transformé et fabriqué à partir de cacao cru.

C’est en 1847 qu’une société de chocolat britannique (J.S. Fry & Sons) a créé la première tablette de chocolat solide et comestible composée de trois ingrédients: beurre de cacao, poudre de cacao et sucre. De grands noms comme Cadbury, Mars et Hershey sont apparus à la fin des années 1800 et au début des années 1900. L’amour du chocolat n’a fait que grandir au fil des ans. Maintenant, de nombreux producteurs de chocolat traditionnels préparent un «chocolat noir» qui n’est vraiment pas très sain. D’autre part, de plus en plus d’entreprises fabriquent un chocolat de haute qualité, à haute teneur en cacao / cacao, qui est non seulement noir, mais aussi biologique et équitable.

Il ne fait aucun doute que le chocolat noir est à la mode sur le marché actuel et que les ventes ne semblent pas ralentir de si tôt. Au cours des dernières années, l’industrie du chocolat s’est tournée vers le chocolat noir biologique de qualité supérieure et certifié biologique, en particulier les produits à origine unique; avoir une forte teneur en cacao, comme l’agave, la stévia ou le sucre de coco; ainsi que l’augmentation de l’étiquetage en matière d’approvisionnement durable et d’origine. Alors que la science montre de plus en plus d’avantages du chocolat noir, sa popularité ne fera que croître.

Pour éviter de consommer trop de chocolat noir et d’obtenir les avantages du chocolat noir, c’est une bonne idée de manger un petit morceau seul après un bon repas ou de l’inclure dans une recette. Si vous êtes sensible à la caféine ou souhaitez éviter complètement la caféine, il est important de savoir que le chocolat noir contient des quantités mesurables de caféine. Les effets secondaires de la caféine peuvent inclure nervosité, augmentation de la miction, insomnie et accélération du rythme cardiaque, autant de raisons à éviter.

Selon la clinique Mayo, le chocolat peut également causer :

• acné
• réactions allergiques cutanées
• ballonnements
• coliques chez les nourrissons
• constipation
• diminution de la densité osseuse
• caries dentaires
• eczéma
• gaz
• maux de tête
• augmentation du taux de cholestérol
• augmentation des niveaux d’insuline
• rythmes cardiaques irréguliers
• syndrome de l’intestin irritable
• irritabilité
• nervosité
• lésions et troubles rénaux
• migraines
• nausée et vomissements
• douleur au cou
• nervosité
• tremblements
• perturbations de sommeil
• estomac qui gronde et maux d’estomac
• gonflement sous la peau
• goût désagréable
• gain de poids

C’est une longue liste, mais tous ces effets secondaires possibles peuvent généralement être évités en ne consommant pas trop de chocolat noir.

Les femmes enceintes, qui allaitent ou essaient de devenir enceintes doivent également veiller à ne pas consommer de grandes quantités de chocolat. Avec modération, le chocolat noir est considéré comme sans danger pour les femmes enceintes.

Si vous êtes allergique ou avez une intolérance aux produits laitiers, portez une attention particulière à la lecture des étiquettes et à la recherche avant de choisir votre chocolat noir de prédilection. La loi autorise légalement le lait dans le chocolat noir, mais comme il s’agit de l’une des huit principales lois américaines, la loi oblige les chocolatiers à mentionner le lait en tant qu’ingrédient.

Selon la FDA (Food and Drug Administration), les chocolats sont malheureusement l’une des sources les plus courantes de lait non déclaré, liée aux réactions des consommateurs. De plus, des tests effectués récemment par la FDA ont montré qu’il n’est pas toujours possible de savoir si un chocolat noir contient du lait simplement en lisant la liste des ingrédients. De nombreux fabricants fabriquent leur chocolat noir sur le même équipement que celui utilisé pour la production de chocolat au lait, de sorte que des traces de lait se retrouvent également dans le chocolat noir. Si vous êtes préoccupé par la présence de lait dans votre chocolat noir, contactez le fabricant.

Un autre allergène à surveiller dans le chocolat noir (même les marques biologiques) est généralement ajouté en tant qu’agent émulsifiant. La lécithine de soja contient des quantités infimes de protéines de soja, parmi lesquelles figurent des allergènes de soja. Cependant, la lécithine de soja ne semble pas contenir suffisamment de résidus de protéines de soja pour induire des réactions allergiques chez la majorité des consommateurs allergiques au soja.

Certaines personnes cherchent à éviter la lécithine de soja non pas pour des raisons allergiques, mais à cause de leur désir d’éviter le soja génétiquement modifié. Si vous envisagez d’acheter un chocolat noir avec de la lécithine de soja, je vous recommande de rechercher de la lécithine de soja biologique ou de la lécithine de soja sans OGM (organismes génétiquement modifiés) afin d’éviter les OGM.

Le chocolat noir n’est pas un aliment hypocalorique ni pauvre en graisse, c’est donc une bonne raison de ne pas en faire trop. La saveur est si riche que vous pouvez en profiter et profiter des avantages du chocolat noir avec juste un petit morceau.

Si vous avez des animaux de compagnie, assurez-vous qu’ils n’entrent pas dans votre cachette de chocolat noir, car le chocolat sous toutes ses formes est toxique pour les chiens et les chats.

Le chocolat noir est-il bon pour vous? Certainement oui, à condition de choisir le bon produit. Lorsque vous choisissez la meilleure et la plus saine des options, le chocolat noir offre de nombreux avantages.

Avec modération (une once ou moins par jour), il a été démontré que le chocolat noir améliorait de nombreux problèmes de santé courants et chroniques. Avec tous ses composants naturels et bénéfiques pour la santé (comme les flavonoïdes, et les flavanols), le chocolat noir est un puissant antioxydant et un super aliment qui fait vraiment plaisir à manger. Il a été démontré qu’il stimulait la santé du cœur et du cerveau, ainsi que la lutte contre les maladies – quelques-uns des nombreux avantages du chocolat noir.

Alors allez-y – récompensez-vous sans culpabilité et promouvez votre santé en même temps avec un délicieux morceau de chocolat noir.